监控拍到盗窃不承认，法院可依据证据定罪量刑。根据《刑事诉讼法》，只要证据确凿，即使嫌疑人不承认，也可定罪。不及时处理可能导致证据丢失，影响案件判决。
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处理盗窃罪的常见方式有：收集证据、报警、起诉。应根据案件情况选择合适方式，如证据确凿则直接报警，证据不足时需先收集更多证据。
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监控拍到盗窃应报警。具体操作：1. 保存监控录像作为关键证据；2. 立即报警，并提交监控录像；3. 配合警方调查，提供必要信息；4. 若嫌疑人否认，依靠法律程序处理。